El Gin Tonic perfecto

Constantemente estamos recogiendo cualquier tipo de información sobre Gin Tonics que pueda aparecer en la red, que es lo que tenemos más a mano. Sin sorprendernos descubrimos que los blogs nos vamos pasando información, un poco de aquí, un poco de allá, hacemos un corta y pega y así nos apañamos. No es cuestión de llenar un trozo que todavía no se ha creado, o a veces sí.

Recurrimos al papel, como antes. Aparece un texto reciente de Santi Santamaría y no nos sorprende descubrir que él también utiliza la red y escribe un poco más de lo mismo; un poco más de la misma historia de siempre, lo del hielo con cardamomo del Celler de Can Roca (¡cómo no!), lo de preguntarse por el número de cubitos de hielo… En fin. Lo que hace todo el que esté interesado por el Gin Tonic es buscar el Gin Tonic perfecto. Lo interesante es esa anécdota que cuenta sobre un cliente (sin especificar de cuál de sus restaurantes) satisfecho con todo excepto con su Gin Tonic. Más tarde una amiga somelier me comenta que un amigo suyo fue a cenar al EVO y le cobraron 30 euros por un Gin Tonic. La cuestión es cuál es el Gin Tonic perfecto.

Una ginebra con azafrán

¿A que parece una idea atractiva y sugerente? Después de informarnos sobre esta idea recuperada de una antigua receta, quizás por casualidad, de conocer su también sugerente composición a base de coriandro, iris, hinojo..., su precio (que también es un buen indicador), de que tenemos entre manos una ginebra francesa, concretamente de Dijon... Hicimos una cata en el bar Borneo y todos coincidimos en que su exceso de azafrán endulza el conjunto y se pierde la idea de Gin Tonic que tenemos todos: fresco, amargo, ácido, poco dulce. El resultado con Saffron resulta un tanto empalagoso, pero bueno, seamos estoicos, ya la hemos probado y no la vamos a incluir en nuestra carta.

Secretos de la ginebra

La base de la ginebra es un alcohol de 96% de volumen (normalmente es un destilado de cereales porque proporciona una base más fina y aromática) que se suministra al fabricante de ginebra. En la destilería sólo se dedican a la aromatización, de esta manera cada marca posee una receta única y un método propio según tradición. La base siempre es el enebro. Luego se le añade sinfín de ingredientes que dan el sabor y aroma característico a cada ginebra, entre otros: casia, pimienta, frutas confitadas, azafrán, pepino (sólo Hendrick's), cilantro, pieles de cítricos, pétalos de rosa, cardamomo... Cuantas más destilaciones tiene una ginebra, mas puro y suave es su resultado. De momento hemos encontrado un máximo de 5 destilaciones.

(En otra entrada publicaremos el número de destilaciones en las ginebras más comunes)

El Gin Tonic del Pera Batlla

Es un pequeño pueblo del Alt Empordà, se llama Ventalló. El restaurante es el Pera Batlla, donde después de una buena cena con color y aroma de huerto, con vino de esta tierra, con calor del hogar y siempre con buena compañía, recuperas el gusto por la sobremesa con un digestivo Gin Tonic preparado sin pretensiones, como a mí me gusta.
www.perabatlla.com

El buen bebedor

Al buen bebedor le debe estar vedado disminuir sus facultades mentales, aunque sean presuntas, pero tiene que acercarse a esa frontera en la que el paisaje se ve a otra luz. Las copas no deben producir un estado de alteración, pero sí deben producir un estado. Siempre de ánimo y nunca de desánimo. “Hay que beber hasta exaltar las ideas”, dijo Ramón Gómez de la Serna, que no bebía, pero que era un mago capaz de ponerse en situación para revelar el universo. Y beber es un mundo. Hay que hacerlo preferentemente en compañía. (“A ver cuándo nos conversamos una botella”, dicen en Chile). Por supuesto, la compañía debe ser buena.

Manuel Alcántara.

Del libro: Beber de Cine de José Luis Garci

La leyenda del quina-quina

Un indio abrasado por la fiebre se perdió por la espesa jungla de los Andes. Avanzaba lentamente a través de la espesura de los árboles quina-quina cuando encontró una charca a la que se lanzó ávidamente para conseguir aliviar su fiebre y sed abrasadoras. El sabor amargo del agua de la charca le confirmó que ésta estaba envenenada y constató que se trataba del polvo que salía de estos árboles que hasta ahora creían que eran venenosos. Prefiriendo el alivio momentáneo de la fiebre y de la sed a las posibles consecuencias mortales, bebió incesantemente. Para su sorpresa no murió; de hecho su fiebre remitió y fue capaz de encontrar el camino de vuelta a su poblado con renovada energía.

Una clasificación de las ginebras

• Estilo Old Tom: el estilo dulce y ligero del S XVIII. Las ginebras más características son Booth’s, Gilbey’s y Bood’s.
• Estilo Plymouth Gin: más seca pero con más cuerpo. Considerada la ginebra más suave del mundo.
• London dry: ginebra no edulcorada, a menudo aromática. De producción británica.
• American dry (o soft gin): con menos alcohol y menos cuerpo.

(Según el libro “El libro del bar y de los cócteles” de André Dominé)